Žito má nízký glykemický index GI, což znamená, že u vás nedojde k velkému zvýšení hladiny cukru v krvi a po jídle se budete cítit pěkně sytě. V droždí není na rozdíl od kvásku obsažena kyselina mléčná, která rozkládá lepek a činí tak chléb stravitelným a bezpečným.